Sådan laver du din egen surdej

Torben
For at lave din egen surdej behøver du bare rugmel, hvedemel og vand. Med det (og lidt tid) kan man lave sin egen surdejsgrund. Surdejsgrunden opbevarer man, når den er færdig, i køleskabet og fodrer en gang om ugen. Når man vil bage med den, laver man en aktiv surdej, eller en fordej som også kan kaldes, det forklarer jeg hvordan man gør i forbindelse med alle brødopskrifterne på bloggen. Dem finder du under kategorien surdejsbrød i højre spalte.

Det er lidt anderledes at bage med surdej, end det er at bage med gær, men den vigtigste pointe er, at en surdej er et slags levende væsen, man skal huske at tage sig af. Man behøver ikke nødvendigvis bage med den hver uge, men fodres skal den altså, og så kan man have den og bage med den hele sit liv. Hvordan du bedst fodrer din surdej, kan du læse om her.

Grundlæggende er en surdej mel og vand, samt levende bakterier og svampesporer. Bakterier og svampesporerne er mikroorganismer, der lever i luften. Hvis man lader en mel- og vandblanding stå fremme kommer der før eller siden nogle mikroorganismer på besøg, der rigtig godt kan lide netop den blanding. Og voila! Surdej!

Og nu går vi i gang.

1. Vælg en beholder, din surdej kan bo i
Jeg foretrækker et klassisk fido opbevaringsglas. Generelt er en glasbeholder god, da man kan holde øje med, hvordan surdejen har det. Man kan se, om den bobler ordentligt op, når man fodrer den for eksempel. Det er også rart, at man kan lukke glasset ordentligt med gummibåndet på fidoglasset. Selvfølgelig kan man sagtens bruge andre beholdere, bare der er lidt plads, og man kan lukke beholderen med et låg.

Det eneste man skal undgå er beholdere af metal. De kan efter sigende påvirke surdejen negativt. Af samme grund er det en god idé at undgå at bruge metal-køkkenredskaber, når man bearbejder sin surdej. Jeg har nu anvendt metalskeer til at fodre min surdej med mange gange uden nogen skade, men her til at starte med, kan det være et råd, man skal følge.

2. Bland 1 dl rugmel, 1 dl hvedemel og 2 dl lunkent vand i beholderen
Det er sådan set opskriften. Det skulle være bedst at starte sin surdej op med økologisk og gerne stenmalet mel, da den slags mel indeholder flere naturlige gærsporer og mineraler, som kan sætte surdejen igang, men jeg tror nu, det fungerer fint med almindeligt mel også. Vigtigt: brug ikke gammelt mel. Mel skal helst være friskt for virkelig at få gang i surdejen.

Denne her fremgangsmåde bruger ingen hjælpemidler som honning, æble, yoghurt eller købe-gær. Man kan bruge disse som katalysatorer, hvis man vil sætte lidt mere gang i processen, men det har ikke været nødvendigt for mig. Det skal også siges, at specielt gæren godt kan overtage dejen og gøre at den ikke bliver ligeså sur som en surdej startet på den traditionelle måde. Prøv uden hjælpemidler i første omgang, og hvis det mislykkes, kan du jo prøve noget af ovenstående i forsøg 2.

Lad surdejen stå uden låg på køkkenbordet et par timer, og vent på der kommer nogle mikroorganismer på besøg. Dæk den så med lidt husholdningsfilm eller med låget til beholderen.

3. Giv surdejen mad hvert døgn
Opbevar surdejen på et lunt sted (omkring 24 grader); det hjælper gærsporerne, der allerede findes i melet (og i luften) til at udvikle sig hurtigere. Du fodrer den på følgende måde en gang i døgnet:

a) Smid halvdelen af surdejen ud (ja, det føles lidt fjollet, men det er det der skal til for at surdejen kommer rigtig godt i gang)
b) Tilsæt 0,5 dl hvedemel, 0,5 dl rugmel og 1 dl lunkent vand.

Inden for tre eller fire dage (det kan også tage op til en uge eller mere) skulle surdejen gerne begynde at dufte syrligt, eddike-agtigt, af kærnemælk og/eller af øl, og begynde at boble på overfladen. Surdejen kan også begynde at hæve op. Det er gode tegn!

Nu kan du begynde at smide endnu mere ud af surdejen ad gangen. Smid ud, så der kun er et par spiseskeer surdej tilbage, og fodr som du ellers har gjort. Her kan du også begynde at smide ud og fodre hver 12. time i stedet for en gang i døgnet.

Når surdejen bliver helt skummende og boblende på toppen er den færdig. SUCCES! Så er det bare i gang med at bage. Prøv for eksempel denne her enkle opskrift på et Levain-brød, det klassiske surdejsbrød, kast dig ud i at bage et enkelt rugbrød eller mit all time favoritbrød havrebrødet.
I kategorien “surdejsbrød” til højre er der masser af gode opskrifter.

4. Ting der kan gå galt
Man kan være så uheldig, at der kommer dårlige mikroorganismer på besøg. Hvis surdejen begynder at lugte dårligt/muggent, eller der er synligt mug i beholderen, bliver du nødt til at smide surdejen ud og begynde forfra. Der er simpelthen ikke nogen måde at komme af med muggen på.

Det er primært de første par dage, man kan være rigtig uheldig, at der går mug i surdejen. Når den begynder at udvikle en syrekultur er det meget svært for muggen at få fat, så vær ikke bekymret.

Et andet problem kan være, at der simpelthen ikke sker nogen som helst. Det er meget svært at sige hvorfor, men vær helt sikker på, at du bruger friskt mel, og meget gerne økologisk. Der er nemlig flere naturlige gærsporer i økologisk mel som kickstarter surdejen. Stenmalet mel skulle være det allerbedste, men almindeligt økologisk mel har altid fungeret fint for mig.

Sørg for at surdejen står et lunt sted. Gerne 24 grader. Det er betydeligt nemmere at starte en surdej om sommeren af den simple grund, at det er varmt. Det er ikke fordi det ikke kan lade sig gøre, når det er koldt, surdejen udvikler sig bare meget langsommere. Ligesom man næsten kan bremse surdejens udvikling ved at stille den i køleskabet, og man derfor ikke behøver fodre den så ofte.

5. Opbevar surdejen i køleskabet
Når surdejen er super boblende og skummende er den klar til at bo i køleskabet med låg på. Nu skal surdejen bare fodres én gang om ugen. Du kan slippe afsted med at fodre den sjældnere, den kan godt klare sig op til 2-3 uger, men den har det bedst med ugentlig opmærksomhed.

Når du vil bage, tager du surdejen ud af køleskabet, tager den mængde surdejsgrund som der står i opskriften og fodrer den op som jeg angiver i opskrifterne. Efter 6-8 timer er surdejen boblende og aktiv på sit højeste, og den er nu perfekt at bage med!

Hvis der opstår flere spørgsmål, skriver du bare en kommentar.

Dette indlæg blev udgivet i Surdej - Sådan kommer du i gang og tagget , , , , . Bogmærk permalinket.

42 kommentarer til Sådan laver du din egen surdej

  1. David skriver:

    Jeg skal så meget hjem og bage!

  2. Kasper skriver:

    Sejt! Ku være man sku kaste sig ud i lidt surdej, jeg plejer at lave en Biga (sponge, eller hvad det nu hedder) fordi jeg ik gidder vente så længe :p Men tror sku jeg vil ud og finde et gammelt syltetøjsglas :)

    • popdeprovence skriver:

      Gør det, Kasper!

      Jeg er mega glad for min surdej, brødet bliver bare meget mere smagfuldt. Og det er ret nemt, når man bare kan opbevare den i sådan et syltetøjsglas. Så lugter den ikke ud i hele køleskabet.

  3. Pingback: Et enkelt rugbrød | Pop de Provence

  4. Skal den stå i køkkenet uden låg helt indtil den begynder at skumme? Eller kun den første dag?

    • popdeprovence skriver:

      Hej Camille!

      Nej, egentlig kan man dække den med husholdningsfilm allerede efter et par timer. Så burde det være fint. :)

      Håber det lykkes!

      • Maria skriver:

        Nu er jeg gået i gang med min egen surdej og skal lige være sikker på den med låget. Jeg lavede surdejsgrunden i går, lod den stå uden låg på køkkenbbordet i et par timer, satte derefter låg på og lod den stå fremme. Nu har jeg så fodret den første gang. Skal jeg komme låget på med det samme, eller lade glasset stå åbent et par timer igen?

        Kh M

        • popdeprovence skriver:

          Du putter bare låget på igen. :-) Nu burde der ske ting og sager dernede, selvom man måske ikke kan se eller lugte det endnu.

          • Maria skriver:

            Tak for det hurtige svar!
            Det er en sjov process at følge med i. Da jeg hældte halvdelen af dejen fra, var den allerede boblende, så jeg er spændt på hvad der sker de næste par dage.

            Kh M

  5. Susanne Nielsen skriver:

    Har aldrig lavet rugbrød med surdej, men har i stedet prøvet en masse uden, men er aldrig kommet frem til det perfekte brød endnu. Så nu må jeg hellere igang med surdejen. Men…
    Skal den stå på køkkenbordet indtil den begynder at skumme/boble første gang man laver den? Kan man dække den til med et viskestykke, så man undgår fluer osv.? Når så man har brugt af den første gang, skal man så fodre den igen med det samme og sætte den i køleskab eller skal man vente en ca. en uge med at fodre den? Hvor tit skal man røre i den mens den står i køleskab? Skal man kun røre i den når man fodre den?

    • popdeprovence skriver:

      Hej Susanne,

      Her kommer svar på dine spørgsmål:

      1. Skal den stå på køkkenbordet indtil den begynder at skumme/boble første gang man laver den?
      Ja, det skal den. Den har brug for varmen for at komme ordentligt i gang. Så snart den skummer/bobler kan den komme op i sin beholder og starte det nye liv i køleskabet.

      2. Kan man dække den til med et viskestykke, så man undgår fluer osv.?
      Det er en rigtig god idé at dække skålen med et viskestykke eller med husholdningsfilm, når man har blandet dejen sammen. Fluer er nemlig, som du nævner, rigtig glade for lugten af surdej. Gå lidt rundt i køkkenet, mens du rører surdejen sammen, så skulle der være større chancer for at fange mikroorganismerne i luften. Hvis det virker lidt for fjollet at vandre rundt i køkkenet, kan du også bare lade den stå på køkkenbordet en time eller to, inden du dækker den til.

      3. Når så man har brugt af den første gang, skal man så fodre den igen med det samme og sætte den i køleskab eller skal man vente en ca. en uge med at fodre den?
      Det kommer lidt an på, hvor meget surdej, der er tilbage, når man har brugt af den. Hvis der kun er en halv dl tilbage, ville jeg fodre den med det samme, hvis ikke ville jeg nok vente til der var gået en uge siden sidste fodring. Men det kommer også lidt an på, hvornår du vil bage igen, der skal jo være nok surdej at tage af.

      4. Hvor tit skal man røre i den mens den står i køleskab? Skal man kun røre i den når man fodrer den?
      Jeg rører bare rundt i den, når jeg fodrer den. Det er sådan set bare for at røre melet ud, så der ikke er nogle klumper. Det kan være smart at holde lidt af vandet tilbage til at starte med, så er klumperne nemmere at røre ud.

      Held og lykke med surdejsprojektet! Jeg håber, du får ligeså meget glæde af det som jeg. :)

      /Camilla

  6. Mikkel skriver:

    Skal man smide halvdelen af surdejen ud når den begynder at skumme, fodre den og så ned i beholder?

    • popdeprovence skriver:

      Ja, smid ud så der er cirka 0,5 dl tilbage i beholderen og fodr den.

      Og så sørg for at beholderen den kommer i er pinligt ren. Gerne skoldet, så der ikke er nogle dårlige bakterier i.

      • Mikkel skriver:

        Tak for hurtigt svar.
        Hvor lang tid går der ca. før den begynder at skumme?

        • popdeprovence skriver:

          Det er svært at sige, der kan gå alt imellem 3-10 dage. Jeg tror min kom i gang på cirka en uge, da jeg startede den i sin tid.

  7. Elisa skriver:

    Nu stiller jeg verdens dummeste spørgsmål, for jeg har ALDRIG forstået, hvordan sådan noget med en surdej fungerer. Altså, hvis nu jeg laver en surdej og den kører og er dejlig, og jeg så skal bage med den. Hvor meget surdej skal man så bruge? Jeg skal vel lade noget være tilbage, så man kan “fodre” videre på den. Ej, det er helt dårligt formuleret.
    Du er et surdejs-orakel, dig tør jeg godt stille mit idiotiske spørgsmål til :-)

    Lille e

    • popdeprovence skriver:

      Dumme spørgsmål er ok! Jeg skal prøve at svare, så godt jeg kan. :-)

      Jeg arbejder jo efter den våde surdejsskole, som er lidt mere krævende end den tørre surdejsskole, men samtidig meget mere pålidelig.

      Det der står i køleskabet i et glas kalder jeg for min surdejsgrund (eller Torben). Surdejsgrunden bruger jeg ikke direkte til at bage med, men jeg bruger den til at lave en aktiv surdej. Selve surdejsgrunden skal fodres en gang om ugen, for at den bliver holdt ved live, og kan blive ved med at producere aktive surdeje. En aktiv surdej er i princippet bare en nyfodret surdejsgrund, der er så aktiv som den kan være, så den har masser af energi til at hæve brødet. Grunden til jeg kalder dem to forskellige ting er fordi det bliver lidt mere pædagogisk.

      Når jeg skal lave en aktiv surdej til en brøddej, tager jeg for det meste 0,5 dl surdejsgrund fra mit syltetøjsglas og fodrer det med rugmel og hvedemel (det står ved alle opskrifter hvor meget surdejsgrund man skal tage, og hvad man skal fodre den med). Hvis der er er mindre end en 0,5 surdejsgrund tilbage i glasset eller der er gået 1 uge siden sidste fodring, så fodrer jeg den, som jeg plejer, med 0,5 dl hvedemel, 0,5 dl rugmel og 1 dl vand. Ellers stiller jeg den bare i køleskabet igen og husker at fodre den, når der er gået en uge siden sidste fodring.

      Det med, at der skal være mere end 0,5 dl i syltetøjsglasset er netop for at sikre, at der er nok surdejsgrund til hvis jeg skal bage kort tid efter. Bare man har et par spiseskeer surdej, så kan man sagtens fodre den op og få den i gang igen. Faktisk er det godt at smide så meget ud at der bare er et par spiseskeer tilbage engang imellem. Så slipper man for at den bliver eddikesur.

      Det lyder besværligt, og det er overraskende svært at forklare, men i virkeligheden er det ikke så kompliceret. Man skal bare lige vænne sig til det.

      Håber det hjælper!

  8. Pingback: Tanker om surdej | Pop de Provence

  9. Solveig skriver:

    Hej Pop,

    Min surdej begyndte allerede at hæve op og skumme på 2.dagen. Jeg har indtil videre smidt halvdelen ud og tilsat ny blanding hvert døgn, men nu bliver det fra hver 12.time jf. din beskrivelse. Et spørgsmål, skal man skifte beholder hver gang man add’er ny mel/vand eller er det bare ned i den samme som den man startede med?

    Hvor mange dage skal man blive ved med 12.times intervallet? lader til at der er ret godt gang i den her nemlig :-)

    • popdeprovence skriver:

      Hej Solveig,

      Du lyder jo som om det kører som smurt hos dig. Du må have fået fat i noget godt mel!

      Man fodrer bare i den samme beholder hele tiden. En gang hver anden måned cirka, tager jeg surdejen over i en skål og renser og skolder beholderen, hvorefter surdejen kan komme tilbage igen. Det er meget vigtigt at der ikke er nogle spor af sæbe i beholderen, så den skal skyldes godt.

      Du skal sådan set bare blive ved til surdejen er rigtig aktiv, og fyldt med luftbobler. Hvis du har en glasbeholder er det tydeligt at se, ellers mærker man det, når man rører rundt i surdejen, den skal nærmest give en lyd fra sig af luftboblerne der springer, og være helt let i det. Det lyder jo som om du er på det stadie, og så er det bare i gang med at bage!

      God fornøjelse!
      Camilla

  10. Solveig skriver:

    Super, tusind tak Camilla.
    Har glasbeholder og den bliver studeret nøje her i starten :-) Glæder mig til at komme igang med bagning.
    Er der forresten et sted (måske på nettet?) hvor du køber dit mel eller er det bare i diverse supermarkeder? Har nemlig overvejet om ikke det er billigere at købe nogle store poser fx. Aurions, men har ikke undersøgt det nærmere.
    Kh S

    • popdeprovence skriver:

      Jeg køber mit mel i diverse supermarkeder, og kigger ALTID på udløbsdatoen, hvis melet er malet for mere end en måned siden køber jeg det ikke (udløbsdatoen er oftest et år efter malingsdatoen). Det er ret vigtigt med friskt mel, så man skal bage meget ofte, hvis det skal kunne betale sig at købe store poser ad gangen. Jeg kan også godt lide at variere med forskellige slags mel, som f.eks. kamut, emmer og spelt, eller forskellige fuldkornsvarianter af almindeligt hvedemel, så selvom jeg selvfølgelig bruger meget hvedemel, tror jeg, det får mig ville være at gå på kompromis med friskheden, hvis jeg købte større mængder ad gangen.

  11. Anette skriver:

    Jeg har rigtig meget lyst til at prøve det af. Så jeg tror jeg kaster mig ud i det. Jeg er dog stadig lidt i tvivl om noget.
    Hvis jeg vælger at bruge surdej til een af mine egne opskrifter, hvordan kan jeg så vide, hvor stor en mængde jeg skal bruge i stedet for den mængde gær opskriften indeholder?

  12. Rikke Biegel skriver:

    Hejsa :)

    Jeg vil super gerne i gang med at lave en surdej, men jeg synes det er svært at få det til at lykkedes. Jeg har hældt min surdejsblanding i en plastikskål, sådan en margrethe skål med låg, og den bobler og gærer fint som den skal, men op af siderne på skålen dannes der lidt mug så nu ved jeg ikke om den kan bruges? Altså der er ikke mug på selve surdejen, men på siden af skålen :S Hvad kan jeg gøre for at komme det problem til livs og få startet en god surdej uden nogen form for mug? :) Håber du/i kan hjælpe :)

    Mvh Rikke

  13. Anne skriver:

    Hejsa
    Jeg har tidligere bagt en del rugbrød med min – nu afdøde – surdej. Nu er jeg så igang med en ny surdej. Den har været undervejs i ca. en uges tid, og bobler og hæver fint, men den lugter bare kvalmsød i stedet for sur, som jeg husker fra den gamle… Den består helt simpelt af øko-rugmel og vand, hvilket virkede fint sidst.
    Nogle gode forslag til noget der kan gøre den sur i stedet for sød?
    Hilsen Anne.

    • popdeprovence skriver:

      Orv, det lyder godt nok lidt mystisk. En surdej, der bobler og hæver fint, men som ikke er sur.

      Det eneste jeg kan foreslå er at prøve at behandle den rigtig dårligt et par dage. Lad den stå lunt på køkkenbordet 1-2 døgn uden at fodre den, så den bliver rigtig sulten og forhåbentlig rigtig sur.

      Måske det kan virke?

      • Anne skriver:

        Nå, jeg tror faktisk den har det bedre nu :) Jeg opdagede, at du fodrede i 12-timersintervaller, mens jeg kun plejer at gøre det hver 24 timer – og desuden glemme det med jævne mellemrum. Nu har jeg så oppet mig de sidste par dage, og nu begynder den at lugte mere surt! :)
        Gad vide om det måske har noget med varmen at gøre, tror min den sidste blev startet op om vinteren, og så gik det jo nok ikke så stærkt nede i glasset.
        Jeg er også begyndt at skrue låget fast i stedet for at lade det ligge løst på. Grundet til at jeg plejer at lade det ligge løst på, er at jeg sommetider har oplevet at den lugtede af alkohol når jeg skruede låget fast…
        Alt i alt, er det nok bare nogle små individuelle væsener de surdeje, så man skal lære dem at “kende” hver gang man startet er ny ;)
        Glæder mig til at bage med min “lille ny” snart! Hehe.
        Hilsen Anne.

  14. Julia skriver:

    HEJ POP
    Hvis nu jeg gerne vil starte op med en surdej kun baseret på rugmel (for at undgå for meget gluten, som min bebs også kan spise med) – kan det så lade sig gøre med samme procedure (altså bare med 2 dl rugmel og 2 dl vand). Og vil man så også skulle anvende samme mængde surdej som i dine opskrifter?
    Kh Julia

    • popdeprovence skriver:

      Hej Julia!

      Jeg har ikke selv prøvet, men jeg kender en anden med en rugsurdej, som har startet op og bager på helt samme måde som jeg. Så lav du endelig en surdej på rug, og brug den i stedet for min rug/hvede-variant. :)

      Kh
      Camilla Pop

  15. Lise skriver:

    Hejsa! Kan man ikke erstatte hveden med fx sigtet speltmel da jeg helst vil undgå hvedemel?

    Vh Lise

    • popdeprovence skriver:

      Hej Lise,

      Jeg har ikke prøvet, men det kan man da sikkert godt. Jeg forstår dog ikke rigtig, hvorfor du vil undgå hvedemel, når du gerne vil bruge speltmel. Spelt er jo også en hvedesort, bare en ældre variant, som ikke har lige så gode bageegenskaber. Sigtet speltmel er ikke sundere end almindeligt økologisk hvedemel. Der er intet farligt/usundt ved hvedemel, brødet bliver bare bedre af, at man bruger det. Tilsæt lidt fuldkornsspelt eller andet fuldkornsmel og du får et sundt, velsmagende og saftigt brød. Uden hvedemel bliver livet bare lidt kedeligere. :)

      Kh
      Camilla Pop

  16. Nina skriver:

    Hej Camilla
    Har du prøvet at der kom en hvid hinde oven på vandet i surdejen? det gør der i min og jeg ved ikke om det er skimmel eller ok? Den har boblet lystigt i 4 dage og her til morgen var den helt dækket af det hvide snask. Det er anden gang jeg har forsøgt mig og det er samme mønster, efter 4 dage kommer den hvide hinde.

    På forhånd tak for hjælpen.
    Mh Nina

  17. Mia skriver:

    Hej Camilla.

    Jeg overvejer seriøst at prøve kræfter med din surdej men jeg er totalt forviret over opbevaringen. Kan forstå at du opbehare din i et glas men hvornår lukker du det? Min mand fik standset mig midt i en surdejlsopskrift hvor jeg havde lukket låget og den boblede over (selvom det var et lukket patentglas) med ordene “det kan altså grodt sprænge i luften sådan noget”. Er det noget jeg skal være bekymret for? Skal der være åbent låg ( med film eller viskestykke) på i processen på køkkenbordet og lukket låg på køl?

    Håber du vil svare mine spørgsmål,

    Mvh mia

  18. Anita skriver:

    Hej Pop

    Jeg har lige et spørgsmål ang fodring af min surdej. Jeg har prøvet at lave en for første gang nogensinde, og skal prøve at bage med den næste uge :o).

    Men nu har jeg lige sat den i køleskabet, efter at have fodret den for ca. halvanden time siden. Den bobler og er hævet en lille smule, men er kommet helt i tvivl om hvornår jeg egentlig må sætte den i køleskabet når jeg har fodret den?? Og SKAL jeg skifte beholder, nu når den er klar til at komme i køleskab for første gang??

    På forhånd tak :o)

    MVH Anita

  19. Peter Olsen skriver:

    Forhåbentlig alle gode gange tre!!

    Hej Lise

    Her kommer et par spørgsmål da jeg desværre ikke kan få gang i min surdej, jeg har nu mislykkes to gange og er ved at være bange for at min trejde omgang ligeledes er et mislykkede forsøg, hvad gør jeg galt.

    1. Efter at den har stået fremme et par timer med åbent låg og været rundt i stue/køkken ;)) sætter jeg låg på og har opbevaret den på badeværelset mest pga. Rummets gode temperatur.

    2. Fodre den hver døgn iflg. Opskrift, allerede på anden dagen begynder dejen at boble rigtig fint og ser ud som beskrevet i din opskrift, hvornår skal den i køleskab?

    3. Hvis jeg har den stående i mere end tre dage ude bobler den fint men lugter grimt? Nå jeg skriver lugter grimt er det svært at beskrive lugten, men måske lugten af sur mælk? Er det normalt?

    4. Min nuværende dej, som for resten hedder Holger står i køleskabet bobler ikke længere og vandet ligger som en hinder oven på melet?

    Har du nogen ide om hvad jeg gør galt? kan ligeledes nævne at jeg bruger frisk økologisk mel fra kornkammeret.
    Er min tålmodighed bare for kort? Håber du evt. Har et par fif da jeg glæder mig til at prøve nogen af dine opskrifter med surdej.

    Med venlig hilsen
    Peter

  20. Anne skriver:

    Hej Camilla :-)
    Tusind tak for en fantastisk indføring i surdejens forunderligt verden. Jeg kan se på kommentarerne at jeg ikke er den eneste, der bliver totalt brødnørd af det her – jeg taler sågar venligt min surdej :-D
    Min kom i gang efter bare et døgn, og er super aktiv. Jeg kom til at tænke på, at det måske skyldes at jeg altid har mit dl-mål stående på køkkenbordet efter at have brugt det om morgenen til grød. Der mDet kunne måske være et tip til ny-startere?

  21. Denise skriver:

    Hej Pop,
    Jeg vil gerne selv forsøge at bage den mest lækre rugbrød jeg nogensinde har smagt, der hedder Skagens rugbrød. Men i opskriften står der, at man skal bruge en halv liter surdej. Så bliver jeg forsvirret, da det lyder som en meget stor mængde surdej. Hvordan kan man beregne ud fra dine anvisninger, når det er så meget der skal bruges?

    Vh Denise

  22. K Rasmussen skriver:

    vil meget gerne bage rugbrød med mange kerner, men det med surdej virker lige langhåret nok for mig. Er der steder, hvor man fra tid til anden kan købe en passende mænge surdej klar til brug???

  23. Margrethe skriver:

    Hej
    Fantastisk udførlig opskrift – det er lige sådan en jeg har manglet når jeg tidligere har villet i gang.

    Men jeg kom til at tænke på – det dej man smider ud – kan man ikke bruge det – lige give det en sjat gær og så lave en fordej til “mens vi venter brød”.

  24. Rasmus skriver:

    Hejsa

    Jeg har kastet mig over surdejen, som jeg er ganske nybegynder ud i. Jeg har en ting for grov mel, og kom derfor til at købe grov ølandshvede og grov rugmel i øko-varianter (naturligvis). Skal man tilsætte mere vand når man bruger groft mel?

    Tak for en informativ og pædagogisk hjemmeside. :)

    Vh
    Rasmus

  25. Renée skriver:

    Hejsa. Jeg ved godt at dette er et ældre indlæg, men jeg håber alligevel du vil besvare mit spørgsmål. Jeg har lavet en surdej udfra “din” metode og det er blevet en succes. Dog er jeg lidt i tvivl om; Når jeg tager noget surdej fra til bage med, skal jeg så fodre den med det samme igen og stille den i køleskabet? :-) Mine surdej projekter plejer som regel at dø, så jeg håber virkelig at denne holder i lang tid :-))

    • popdeprovence skriver:

      Hej Renée,

      Jeg fodrer den oftest, når jeg tager surdej fra, men egentlig er det irrelevant om du bager med den eller ej, du skal altid fodre den en gang om ugen. :) God bagning!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Disse HTML koder og attributter er tilladte: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>