Mini ingefær/birkes-cupcakes m. citronfrosting

Jeg synes let, at cupcakes kan blive for fede og alt for søde, så jeg ville gerne lave en mere krydret og “let” version til min afternoon tea. En mini-cupcake med ingefær og birkes virkede derfor som den perfekte løsning. Og i stedet for smør-frosting valgte jeg en flødeostvariant med citron, for at gøre det lidt lettere og mere friskt.

Brug papirsforme, der er cirka 3 cm i diameteren. Man kan også bage disse cupcakes i normal størrelse, så skal de bare have lidt længere i ovnen.

Man kan sagtens bage dem et par dage før (jeg bagte mine dagen før). Det bliver de næsten bare bedre af.

Ingredienser
2 æg
150 g sukker
Kornene fra ½ vaniljestang (eller 1 tsk vaniljesukker)
100 g meget blødt (næsten smeltet) smør
150 g mel
2 tsk bagepulver
1 spsk stødt ingefær
1 spsk blå birkes
1 dl kærnemælk

Flødeostglasur
100 g flødeost naturel 37%
50 g flormelis
2 tsk fintrevet citronskal
1-2 tsk friskpresset citronsaft

Del æggene, kom blommerne i en stor skål og hviderne i en mindre og pinligt ren skål. Pisk hviderne stive.

Fjern kornene fra vaniljestangen og mas dem med en tsk af sukkeret for at skille kornene ad – så bliver de nemmere at røre ud i blandingen. Tilsæt til æggeblommerne sammen med sukkeret og pisk det sammen. Tilsæt smørret og rør blandingen sammen til den er nogenlunde homogen. Bland mel, bagepulver og ingefær og si det ned i skålen. Tilsæt kærnemælk og birkes og rør dejen sammen. Tilsæt til sidst de stiftpiskede æggehvider og vend dem forsigtigt i dejen.

Fordel i dobbelte papirforme (så flyder de ikke så let ud). Dejen skal fylde cirka halvdelen af formen.

Bag i en 200 grader varm ovn i 10-15 minutter (længere hvis det er en normal størrelse muffin). Tjek om kagen er færdig ved at stikke en kødnål eller strikkepind i kagen.

Inden du serverer dine cupcakes blandes glasuren og sprøjtes på toppen. Gerne med en stjernetyl. Drys med lidt birkes til sidst.

Dette indlæg blev udgivet i Kager. Bogmærk permalinket.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Disse HTML koder og attributter er tilladte: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>