Et enkelt rugbrød

Sidst jeg bagte rugbrød blev jeg forført af tanken om masser af kerner. Men egentlig synes jeg faktisk ikke særlig meget om alle de kerner. Jeg kan godt lide enkelt rugbrød. Let, men med en rigtig god smag af rug og malt.

Derudover synes jeg, at rugbrød skal være let at bage. Ikke tusind trin og komplicerede processer. Så nu har jeg udviklet en ny opskrift, der er virkelig let at gå til. Den skal ikke æltes, og den passer stort set sig selv.

Man skal bruge fem minutter aftenen inden man vil bage og fem minutter om morgenen dagen efter. Så passer dejen sig selv, mens man går på arbejde eller studerer, og når man kommer hjem skal den bare efterhæve nogle timer i form, inden den bages.

Så bliver det vist ikke meget nemmere.

Man kan erstatte en af de to dl hvedekerner med andre kerner, hvis man foretrækker dét.

Til dig der ikke har læst min blog før, så bruger jeg en våd surdej. Se hvordan man laver sådan en fætter her.

Aften
1,5 dl surdej
2 dl skårne rugkerner
2 dl knækkede hvedekerner
4 dl vand
2 dl rugmel

Bland alle ingredienserne sammen i en skål og lad stå på køkkenbordet natten over.


Fordej før og efter

Morgen
1 spsk maltsirup
0,75-1 spsk groft salt
1,5 dl hvedemel
0,5 dl rugmel

Tilsæt maltsirup (kan købes i visse Irma butikker og Kvickly), salt, hvedemel og rugmel. Dejen skal være våd, men ikke udflydende. Stil i køleskabet, mens du er i skole eller på arbejde. Min stod i køleskabet 8-9 timer.


Dej før og efter

Eftermiddag
Når du kommer hjem fra arbejde/skole tages dejen ud af køleskabet. Smør en mellemstor brødform med smør, og fyld dejen i formen. Glat dejen ud med en dejskraber og lad stå på køkkenbordet til den har hævet sig omkring en centimeter og begynder at se lidt træt ud på overfladen. Det tog cirka 3 timer i mit tilfælde.

For at der ikke skal opstå et lufthul mellem skorpen og brødet, prikkes der cirka 20 gange med en strikkepind eller lignende. Dette skaber huller, som dampen kan slippe ud af.

Bag i 200 grader forvarmet ovn i 1 time og 15 minutter.

Hvis du foretrækker blød skorpe på dit rugbrød kan du pakke det i viskestykke eller lægge det i en plastikpose, mens det stadig er lidt lunt. Vent med at skære i brødet til morgenen efter, da det tager mindst 5 timer for brødet at sætte sig.


Tryk på billederne for at se en større version

Dette indlæg blev udgivet i Rugbrød og tagget , , , , . Bogmærk permalinket.

22 kommentarer til Et enkelt rugbrød

  1. Newyorkerbyheart skriver:

    Hvor ser de lækre ud! Jeg er desværre aldrig rigtig kommet i gang med at bage rugbrød selv, men når jeg ser på disse billeder, så får jeg da lyst :-)

    Mange hilsner
    Birthe

  2. popdeprovence skriver:

    Tak!

    Der er næsten ikke noget bedre end hjemmelavet rugbrød, og heldigvis er både det at holde surdej og selve bagningen ganske nemt. Det er bare at kaste sig ud i det. :-)

    Der er også lidt opskrifter på lysere surdejsbrød på siden og flere på vej!

    Mvh
    Camilla

  3. Pingback: Et enkelt rugbrød | Madbevægelsen -- danske madblogs

  4. Signe skriver:

    Kære Camilla,

    Tre spørgsmål:

    1. Når du bruger af din surdej, fodrer du den så med det samme, eller holder du dig til den ugentlige fodring?

    2. Tager du din surdej ud af køleskabet nogle timer før brug, eller bruger du den direkte fra køleskabet? (Surdejen er selvfølgelig ude fra køleskabet i den tid, den er i fordejen..)

    3. Egner det her rugbrød sig til at blive frosset ned, så man kan lave større portioner ad gangen?

    Knus Signe

    • popdeprovence skriver:

      Hej Signe,

      Tak for spørgsmål! Her kommer svar:

      1. Når du bruger af din surdej, fodrer du den så med det samme, eller holder du dig til den ugentlige fodring?

      Det er faktisk lidt forskelligt. Det kommer for det første an på, hvor meget af den jeg bruger. Hvis der kun er 0,5-1 dl tilbage, når jeg har brugt af den, fodrer jeg den. Hvis der er mere tilbage end det fodrer jeg den kun, hvis der alligevel ikke var så lang tid, til den skulle fodres.

      2. Tager du din surdej ud af køleskabet nogle timer før brug, eller bruger du den direkte fra køleskabet? (Surdejen er selvfølgelig ude fra køleskabet i den tid, den er i fordejen..)

      Jeg tager først surdejen ud af køleskabet, når jeg skal bruge den, og så kan den vågne op i fordejen, som du selv lægger op til.

      Hvis den ikke skal fodres stiller jeg den bare ind i køleskabet igen, hvis den skal fodres kan jeg godt lade den stå alt fra to til seks timer på køkkenbordet, så den kan komme lidt i gang. Det behøver man dog ikke gøre hver gang. En surdej kan bare godt blive for sur, hvis den kun står i køleskabet.

      3. Egner det her rugbrød sig til at blive frosset ned, så man kan lave større portioner ad gangen?

      Jeg har faktisk frosset 1/3 af det brød jeg bagte ned, og det tror jeg sagtens man kan. Jeg har dog ikke prøvet at tø det op endnu. Men generelt egner de fleste brød sig meget godt til at blive frosset, så længe de kommer i fryseren så hurtigt som muligt (brødet skal selvfølgelig køles ned først).

      Kram
      Camilla (Pop de Provence)

  5. Pingback: Maltrugbrød med solsikkekerner | Pop de Provence

  6. Katrine skriver:

    Hej!

    Først tak for gode opskrifter. Jeg bruger dine surdejs- og rugbrøds ideer rigtig meget!
    Jeg plejer at bage det enkle rugbrød, men tit bliver det ret fladt i det. Det generer mig ikke rigtigt, for det smager jo godt.. Men jeg undrer mig over hvorfor det aldrig bliver ala den format brød har hos bageren..
    Ved du hvad jeg kan gøre for at få et smukt (og højere) rugbrød? :)

    Mvh Katrine

    • popdeprovence skriver:

      Hej Katrine!

      Dejligt at du har glæde af opskrifterne.

      Det der med høje rugbrød har også været noget, jeg har tænkt over. Helt grundlæggende handler det vist om at finde en høj rugbrødsform, og så skal man sørge for at fylde formen næsten helt op med dej. Hvor meget dej, man skal lave må man teste sig frem til, indtil man finder den perfekte mængde. Man skal nok fylde formen op til 1-2 cm under kanten og så bage det, når det er hævet næsten op til formkanten. Det bliver jo et større brød og skal derfor bages i længere tid. Måske 1,5 time? Hvis du har bagt rugbrød en del gange efterhånden, så kan du sikkert fornemme, når det er færdigt, men det kan godt være lidt tricky med rugbrød. Det skal være 96-98 grader i midten, så hvis du har et stegetermometer kan det hjælpe til at finde ud af den præcise bagetid. Ovne er jo ret forskellige.

      Man kan også få en flottere skorpe ved at pensle brødet med smør, når det kommer ud af ovnen. Så bliver skorpen også lidt blødere. :-)

      Kh
      Camilla

  7. Pingback: Pop de Provence fylder 1 år! Det betyder fødselsdagsgaver til jer. | Pop de Provence

  8. Hjortebjerg skriver:

    Super simpel opskrift, lige sådan én jeg var på jagt efter! Tak fordi du vil dele:-)

  9. Pingback: Sådan laver du din egen surdej | Pop de Provence

  10. Elisa skriver:

    Camilla, jeg elsker det her rugbrød! Jeg bager det med min surdej Mogens :-) Jeg vil lige sige, at jeg på tip fra en eller anden blog har lavet min egen sirup til rugbrødet og ikke købt dyr maltsirup i Føtex. 50 cl mørk øl, jeg fandt en til 10 kr i Netto, som koges ind med 3 dl brun farin til den konsistens man ønsker. Det virker perfekt og giver den gode maltsmag :-)

    • popdeprovence skriver:

      Hurra!

      Virkelig spændende med siruppen, jeg er i gang med at teste det nu! Jeg gik i gang med et solsikkerugbrød i morges, som jeg tænker skal op på bloggen, når det er færdigt (og forhåbentlig er blevet godt), og jeg har tilfældigvis ikke noget maltsirup for tiden, så det var en perfekt anledning til at prøve at lave noget selv! Umiddelbart tænker jeg, det bliver lidt sødere end købeversionen, som nærmest ikke er sød, men det er André bare glad for, for han er jo svensker, og de elsker ting, der er lidt sødere. Jeg er meget spændt på hvordan det bliver, det dufter i hvert fald utroligt godt. Tak for tippet!

      • Elisa skriver:

        Ej hvor fedt! Jeg tænker, at det nok smager anderledes, men jeg synes, at mit rugbrød fik en god smag. Og så kan man jo selv vælge hvor mørk og maltet en øl, man vil bruge. Wee!

  11. Ida skriver:

    Hej :)
    Jeg kan ikke få mit rugbrød til at blive nok inden i :s
    Det utroligt fugtigt/vådt…!
    Kan ikke finde ud af om jeg skal lave dejen mere tør, eller bage i længere tid….?
    Sidst fik det 1,5 time ved 200 grader.

    • popdeprovence skriver:

      Hej Ida!

      Undskyld det sene svar, jeg er været fuldt optaget af at blive færdiguddannet.

      Hvis du bager det så længe som du skriver, burde det være færdigbagt. Så det lyder som om du skal lave dejen lidt mere tør næste gang. Håber det lykkes!

  12. Julia skriver:

    Er det opskrift på et stk. rugbrød?
    Og tror du at jeg vil få et spiseligt resultat, hvis jeg kun bruger rugmel?

    • popdeprovence skriver:

      Ja, det er en opskrift på et enkelt rugbrød.

      Jeg har aldrig selv bagt udelukkende med rugmel, da jeg synes brødet bliver mere saftigt, når man tilsætter lidt hvedemel, men det går da sikkert. Prøv det af og se. :)

  13. Eva skriver:

    Hej

    Er lige faldet over denne fristende opskrift, der klart skal prøves af. I den forbindelse vil jeg lige høre hvordan du opbevarer rugbrødet efterfølgende?

    Vh Eva

  14. Tore skriver:

    Tak for hjælpen med min første surdej og mit første rugbrød, som begge var lette og fungerede perfekt.

  15. Emilia skriver:

    Hej

    Nu har jeg skabt en surdej efter din opskrift og den er ved at være klar, syndes dog den lugter lidt af ketchup?:)
    Koger du rugkernerne først?

    Bedste hilsner Emilia

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Disse HTML koder og attributter er tilladte: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>